なんか最近茄子をよく使ってる気がします。
このノルマ風パスタはシチリアの郷土料理で、本場ではリコッタ サラータを使うそうですがそんなのなかなか手に入らないので普通のリコッタで。(笑)
ちなみにノルマとはベッリーニのオペラから来た名前で、それぐらい素晴らしいパスタだということなんだそうです。
【材料１人分】
リングイーネピッコレ 100g
ミニトマト 6個
リコッタチーズ 適量
ナス 1/2本
EXオリーブオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、黒胡椒、香りのEXオリーブオイル 適量
【作り方】
茄子を乱切りにして塩をふり軽くアク抜きします。
水気を切った茄子を油で揚げ、油をよく切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
半分に切ったミニトマトを加え軽く塩をして弱火で加熱した後、茄子を加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、リコッタチーズを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
リコッタの形を見てなんかマッターホルンを思い出したのは僕だけでしょうか？(苦笑)
もちろん食べるときはリコッタを潰してパスタに絡めて食べます。
リコッタとトマトの優しい味わいが楽しめる、僕も大好きなパスタです。