これもまた定番のパスタです。
ナスとトマトの相性は素晴らしいの一言で、抜群に美味しいです。
【材料１人分】
ペンネリガーテ 100g
パンチェッタ 30g
トマトソース 80g
ナス 1/3本
EXオリーヴオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、パルミジャーノ、黒胡椒、白ワイン、イタリアンパセリ、香りのEXオリーヴオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ナスを適当に切って塩をふり、軽くアク取りします。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
パンチェッタを加え、弱火で火を通します。
パンチェッタの脂が透明になってきて、外側がカリカリになってきたらナスを加えます。
ナスが色づいてきたら強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコールが飛んだらトマトソースを加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
いつもながらナスは揚げたほうが美味しいんですけどね～。
いい加減ですいません。(苦笑)