最近では日本でもおなじみになった感のある細長いトマト、サンマルツァーノ。
イタリアではソース用のトマトとして使われるんですが、ペルージャで初めて生のサンマルツァーノ買ったときには、そのあまりの美味しさにトマトソース作りながらトマトをつまみ食いしてました。(笑)
懐かしい思い出です。
【材料１人分】
カサレッチェ 100g
サンマルツァーノDOPホールトマト 3個
EXオリーヴオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、
香りのオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
サンマルツァーノDOPホールトマトと塩ひとつまみを加えます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
瑞々しい、純粋な、透明感のある・・・・・・ そんな不思議な印象を持ったホールトマトだけに、パルミジャーノも使わずにシンプルに味わってみました。
今までに味わったことにない、特別なホールトマト。
まぁさすがにお値段もアレなんで、普段使いにはできないですけど。(苦笑)