菜の花の季節の僕の定番パスタです。
サンダニエーレ産生ハムの優しい味わいと菜の花の苦みがよく合う、手軽で美味しい一皿です。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
サンダニエーレ産生ハム 3枚
菜の花 1/2束
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、白ワイン、香りのEXオイル 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
細かく切った生ハム1枚を弱火で炒めます。
生ハムの香りがたってきたら、白ワインを入れて強火にし一気にアルコール分を飛ばします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
途中で半分に切った菜の花を入れます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタと菜の花をソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして生ハム2枚を飾ったら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
菜の花をパスタと一緒に茹でることで、パスタにもほんのりと菜の花の香りがうつり、ソースに加える茹で汁にも風味がプラスされて美味しくなります。
菜の花の季節が終わったら、ブロッコリーでも美味しいと思いますのでぜひ。