まだ学生の頃バイトしていたお店のメニューに「キノコとホウレン草のバターソテー」というのがありました。
それをちょっと思い出しながら作ったパスタです。
【材料１人分】
エリーケ 100g
パンチェッタ 30g
ほうれん草 1束
エリンギ 1本
しめじ 1株
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 1片
塩、塩のタブレット、黒胡椒、白ワイン、香りのEXオリーヴオイル、 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒めます。
パンチェッタがカリカリになってきたら、白ワインを入れて強火にし一気にアルコール分を飛ばします。
適当に切ったほうれん草とキノコを入れ、軽く塩をして炒めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いて完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
1年中売ってるんですけど、やっぱり秋になるとキノコな気分になります。
「○○が季節を問わず1年中食べられる」
のと同じぐらい
「○○で季節を感じることが出来る」というのは幸せなことだと思います。
技術が進歩して食べ物で季節を感じることが少なくなってきていますが、食材で感じられる喜びというのは、忘れたくないですね。