リグーリア名物のジェノヴァペーストを冷製にしてみよう、と思い立って作ってみました。
【材料１人分】
スパッカテッレ 100g
海老 3尾
帆立 3個
ブラックオリーブ種なし 6個
ケッパー塩漬け 6粒
ジェノヴェーゼソース 大さじ3
レモン入りEXオリーヴオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ2
塩、塩のタブレット、胡椒、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
海老の殻を剥いて背ワタを取り、軽くボイルして冷水にとります。
適当に切った帆立、海老、ブラックオリーブ、ケッパーをボウルに入れ塩、胡椒をして混ぜます。
白ワインビネガーを入れてよく混ぜます。
EXオリーヴオイルを加えてよく混ぜます。
ジェノヴェーゼソースを加えてよく混ぜます。
出来たソースを冷蔵庫で冷やしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
パスタを表示時間より1分長めに茹でます。
茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使って水分を取ります。
ボウルの中でソースと和わせ、塩とEXオイルで味と濃度を調えます。
お皿に盛って刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】25分
【コメント】
ジェノヴェーゼは冷製にしても美味しいです。
コクがあるのにあっさりしてて、なんかどれだけでも食べれそうな感じでした。(笑)