イタリア版からすみ、サルデーニャ島名産のボッタルガを使った冷製パスタです。
【材料１人分】
スパゲッティーニ 100g
帆立 4個
ボッタルガホール 8切れ
ボッタルガパウダー 適量
レモン入りEXオリーヴオイル 大さじ4
白ワインビネガー 大さじ1
ケッパー塩漬け 10粒
塩、塩のタブレット、クレソン 適量
【作り方】
適当に切った帆立に刻んだケッパーを加えてよく混ぜます。
白ワインビネガーを加えてよく混ぜます。
EXオリーヴオイルを加えてよく混ぜます。
出来たソースを冷蔵庫で冷やしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
パスタを表示時間より1分長めに茹でます。
茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使って水分を取ります。
ボウルの中でソースと和わせ、塩とEXオイルで味と濃度を調えます。
お皿に盛ってボッタルガとクレソンを飾りパウダーを散らしたら完成です。
【所要時間】25分
【コメント】
サルデーニャの郷土料理であるボッタルガのパスタはもちろん温かいのですが、
僕はこんな風に冷製にして食べるのも好きです。
夏のちょっとした贅沢、と言ったところでしょうか。
それにしても、イタリアのミシュランとも呼ばれるガンベロロッソのボッタルガランキングで
2位に入ったステファノロッソのボッタルガは香りが良く濃厚な味わいです。
夏が終わるまでに、もう1回作ろうと思います。