「イタリアで鱧って見たことないけど、イタリア語でなんて言うんだろう？」
と思いウィキペディアで調べたらイタリア語は載ってませんでした。
で、そこで初めて知ったんですが、鱧って関東ではあんまり食べないんですか？
関西では結構身近な食材で、普通にスーパーとかにも売ってるんで意外でした。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
鱧 1パック
ミニトマト 8個
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、白ワイン、香りのEXオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
適当に切った鱧を入れて強火にし、白ワインを入れフタをします。
アルコールが飛んで鱧に軽く火が通ったらいったん取りだし、半分に切ったミニトマトを入れて煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタと鱧をソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
最初は土瓶蒸しのイメージでキノコと合わそうかと思いましたが、
シンプルにミニトマトと合わせてみました。
鱧を食べるときはほとんどが湯引きですが、こうやって食べるのも美味しいですね。
また使ってみたい食材です。