最初はイカを使って別のパスタを作ろうと思っていたのですが、ふと思い立ってイカスミのパスタを作ってみることにしました。
【材料１人分】
スパゲッティーニ 100g
剣先イカ 1/3杯
スミイカ 1/3杯
トマトソース 20ｇ
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、白ワイン、香りのEXオイル 適量
【作り方】
イカを掃除して適当な大きさに切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
イカとイカスミを加え白ワインを入れ強火にします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にしてトマトソースを入れ煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして完成です。
【所要時間】 60分
【コメント】
はじめてのイカスミだったんですが、最初のイカの掃除が一番大変でした。(苦笑)
その後はそれなりに出来たんですが、いつも行くヴェネツィアのレストランで食べた味とは違いました。
少しでも近づけるように、またの機会にリベンジします。