新じゃがとタコをジェノヴェーゼにあわせてみました。
いつものジェノヴェーゼがちょっと贅沢な感じです。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
バジルペースト 大さじ2
タコの足 1本
新じゃが 1/2個
EXオリーヴオイル 大さじ2
ニンニク 1片
バジル 3枚
バター 10ｇ
塩、塩のタブレット、パルミジャーノ、白ワイン、香りのEXオイル 適量
【作り方】
新じゃがは皮をむいて茹でて適当な大きさに切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット１個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクが色づいてきたらタコを入れ中火強で炒めます。
タコに軽く火が通ったら白ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだらタコを取りだして新じゃがと同じぐらいの大きさに切ります。
弱火にしてバジルペーストと細かくちぎったバジル１枚を加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
タコと新じゃがをフライパンに戻します。
茹であがったパスタをソースに和えてバターとパルミジャーノを加え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわしして刻んだバジルを飾れば完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
ジェノヴェーゼにじゃがいもを加えるのは結構見かけるんですが、ふと思いたってそこにタコも加えてみました。
リグーリアってもともと海に面してる訳だし、とか適当な理由つけて。(笑)
なんとなく組み合わせてみた割には、なかなかの味だったと思います。