こちらも定番のアマトリチャーナを、本格的にブカティーニ＆ペコリーノを使って作ってみました。
【材料１人分】
ブカティーニ 100g
トマトソース 80g
パンチェッタ 50g
EXオリーヴオイル 大さじ2
タマネギ 1/4個
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、パルミジャーノ、ペコリーノ、香りのEXオリーヴオイル、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
パンチェッタを加え、弱火で火を通します。
パンチェッタの脂が透明になってきて、外側がカリカリになってきたら薄切りにしたタマネギを加えます。
タマネギが色づいてきたら強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコールが飛んだらトマトソースを加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノとペコリーノ、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリとパルミジャーノ＆ペコリーノを散らしたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
よく作るアマトリチャーナも普段はスパゲッティだったりペンネだったりが多いのですが、基本に忠実にブカティーニで作ってみると、なぜそのパスタとソースの組み合わせなのかがわかった気がします。
噛んだときパスタの中に空洞があること。
これがソースと相まって独特の風味を醸し出してくれます。
ブカティーニってアマトリチャーナ以外で使うところをほとんど聞いたことがないのでなかなか使うことなかったんですけど、これからはアマトリチャーナにはブカティーニ！ぐらい気に入ってしまいました。
特にコラヴィータのブカティーニは普通のブカティーニと比べ細めに作られているので、食感が良く食べやすいです。
ペコリーノはクセがあるのでお好みにあわせてパルミジャーノとの割合を調整していただければと思います。
もちろん、お好きな方はペコリーノ100%でもOKです。