目指したのはここで食べた味なんですけど、今となっては美味しかった記憶しかないです。(苦笑)
とりあえずイタリアっぽく仕上げたかったので、あえて舞茸やしめじは使わずにマッシュルームだけにしてみました。
【材料１人分】
パンタッチェ 100g
マッシュルーム 1パック
きのこペースト 大さじ2
生クリーム 100ml
バター 10g
トリュフ入り塩、塩のタブレット、パルミジャーノ、香りのEXオリーヴオイル、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット１個を入れます。
フライパンにバターを溶かし、一口大に切ったマッシュルームを加え軽くトリュフ入り塩をかけて炒めます。
マッシュルームにある程度火が入ったら、強火にして白ワインを入れます。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にしてきのこペーストと生クリームを加え軽く煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、パルミジャーノと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らして完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
トリュフ入り塩は最後にかけるより最初にかけるほうが、味がこなれて全体の調和がとれるように思います。
目指した味にどこまで近づけたかはわからないのですが、
なかなかにイタリアを感じさせてくれる一皿で美味しかったです。
まぁ、すべてはきのこペーストとトリュフ入り塩という素材のおかげなのですが。(笑)
この組み合わせでリゾット作っても美味しいでしょうね～。