タマネギとブロッコリーをもりもり食べたいな、と思っていつものスペルト小麦のサラダにしてみました。
ツナにしようかとも思ったのですが、お肉の気分だったのでローストビーフを合わせてみました。
【材料１人分】
スペルト小麦 80g
ローストビーフ 50g
ミニトマト 5個
タマネギ 1/4個
ブロッコリー 1/3株
ケッパー塩漬け Tスプーン1杯
EXオリーブオイル スプーン4杯
赤ワインビネガー スプーン2杯
レモン果汁 スプーン1杯
塩 適量
【作り方】
片手鍋に1Lの水を入れて塩ひとつまみ加え沸騰させます。
スペルト小麦と小分けにしたブロッコリーを入れて弱火で茹でます。
ブロッコリーは4分で取り出し、スペルト小麦は15分～20分ぐらい茹でてお好みの硬さになったところでザルにあげ、流水で洗います。
（ちなみに僕は20分茹でました）
その間にタマネギを薄くスライス、ミニトマトを十字にカットして刻んだケッパー、ブロッコリーとともにボウルに入れます。
ワインビネガー、オリーブオイルを加えてさらに混ぜます。
茹であがったスペルト小麦をボウルに入れてよく混ぜた後、ローストビーフを加えざっくりと混ぜます。
お皿に盛って、レモン果汁をひとまわししたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
サラダですが、これだけでも充分なぐらいのボリュームですのでランチにもお薦めです。
ヘルシーな感じですし。
あっさりした味わいで美味しくて、食べ始めると止まらなくなる危険性はありますが。(笑)