卵アレルギーな姪っ子ちゃんに、お医者さんから「熱を加えれば大丈夫」とのお達しが出たそうなので、そろそろ人生初カルボナーラの日が近いかも、と思い勝手に予習です。
ええ、おっちゃん1人やる気ですがなにか？(笑)
【材料１人分】
トロフィエ 100g
グアンチャーレ 30g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 40g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノを加えてよく混ぜます。
この時点で完全に固形になっているかと思いますので、ある程度なめらかになるぐらいまで牛乳をちびちび加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください）
フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。
ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。
菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがありますので、そのタイミングで火を止めます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても美味しいと思います。
【所要時間】35分
【コメント】
卵アレルギーは黄身より白身のほうがダメだそうですので、卵黄だけ使いペコリーノはクセのある香りなのでパルミジャーノだけに変更。
ロングパスタよりはショートパスタの方が食べやすいかな、と思ってトロフィエにしてみたんですけど、フォークではちょっと刺しにくいかも。
なんだかんだで生まれてから50種類ぐらい作ってるんですが、その中で3回、一口食べて「いらない」と拒否されたものがありました。
姪っ子ちゃんの人生初カルボナーラが4回目の悲劇にならないよう、がんばります。