個人的にですが、カルボナーラは太めのロングパスタに合わせるのが1番好きです。
もちろんショートパスタや普通の太さのスパゲッティでも美味しいですし、ときにそっちの方が食べたくなるときもありますが。
卵の数＆全卵か卵黄だけか、チーズはペコリーノだけかパルミジャーノも使うのか。
伝統的なレシピは尊重するにしても、様々な組み合わせを許容する懐の深さがカルボナーラの人気の理由の1つなんじゃないかと思います。
ちなみに僕の中では、太めのロングパスタに卵黄2個、グアンチャーレにパルミジャーノ＋ペコリーノ、牛乳少々、が王道のカルボナーラです。
（今日作ったのもこんな感じです。）
【材料１人分】
スパゲットーニ 100g
グアンチャーレ 40g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 30g
ペコリーノ10g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ加えてよく混ぜます。
この時点で完全に固形になっているかと思いますので、ある程度なめらかになるぐらいまで牛乳をちびちび加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください）
フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。
ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。
菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがありますので、そのタイミングで火を止めます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても美味しいと思います。
【所要時間】35分
【コメント】
僕のカルボナーラはこんな感じですけど、それぞれのご家庭にそれぞれのカレーの味があるように、家庭の味のカルボナーラがあればと思います。
始まりは異国の食べ物だったパスタも、現在の日本では外食として食べるのはそれほど違和感を感じないほどになりました。
これがご家庭でカレーぐらい当たり前に作られるようになればなぁ、なんて思っています。
大丈夫ですよ。
プロの味は別として、現在みられるイタリア料理には家庭料理を発端としているものも多いですし、なにより僕でも作れるぐらいなんですから！(笑)
このブログだけご覧いただくと僕なんでも作れそうに見えるかもしれませんが、ほんとパスタしか作れないですから！(苦笑)
あんまり料理したことないけど料理してみたい、という方にこそお薦めですパスタ。