久しぶりにカルボナーラが作りたくなりました。
今回はグアンチャーレに卵黄2個、パルミジャーノ＆ペコリーノの僕の中では王道な感じのカルボナーラです。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
グアンチャーレ 30g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 30g
ペコリーノロマーノ 10g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや細めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
途中でお玉1杯弱のお湯をボウルのソースに入れ卵とチーズに馴染ませます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
いったん火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え、余熱でパスタと和わせます。
（水分量が多いようなら中火弱ぐらいで調整してください）
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
見てみたら1ヶ月以上ぶりでしたカルボナーラ。
お久しぶりな割にはまあまあ上手く出来たんじゃないでしょうか。
卵黄だけの場合、ボウルのソースに水分がほぼなくチーズを加えるとほぼ固形になってしまいますので、あらかじめパスタの茹で汁で溶いておくほうがパスタと和わせるときに和わせやすいです。
とりあえず、買った卵は4個入りだったので、またそのうち登場すると思います。(笑)