友人のお店のフェイスブックに、冬の定番「牡蠣とブラウンマッシュルームのパスタ、イカスミのタリアテッレ」が載っていたので思わず食べたくなって、なんちゃって風で作ってみました。（←食べに行け！笑）
さすがにイカスミのタリアテッレは作れませんので、極太スパゲットーネで代用。
パスタに牡蠣の旨味を凝縮させる感じです。
【材料１人分】
スパゲットーネ 100g
牡蠣 100g
EXオリーブオイル 大さじ1
アンチョビフィレ 2切れ
ブラウンマッシュルーム 3個
エシャロット 1/3片
バター 10g
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒、白ワイン、ルーコラ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
エシャロットはみじん切りに、ブラウンマッシュルームをスライスします。
牡蠣は流水で10秒ほど洗います。
フライパンにEXオイルを入れ、エシャロットとアンチョビフィレを加えアンチョビを潰しながら中火弱で炒めます。
アンチョビの香りが立ってきたら、ブラウンマッシュルームとバターを加えて中火強で炒めます。
ブラウンマッシュルームに火が通ったら牡蠣と白ワインを加えて蓋をします。
牡蠣をいったん取り出して、ソースを軽く煮詰めます。
パスタをパッケージの時間より3分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁をフライパンに加え牡蠣を戻し、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをフライパンに加え、3分かけて中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせます。
塩とEXオリーブオイルで味と濃度を調えます。
火を止めてルーコラを加えざっくりと混ぜます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
さすがにスーパーで売ってる普通の牡蠣だと縮んじゃいますね。(苦笑)
もし出来るならでっかくって美味しい牡蠣を使ってください。
兵庫県産なら坂越の牡蠣がお薦めです！！！