先日はサルシッチャとしいたけを合わせてみましたが、今回はグアンチャーレと合わせてみました。
構図としては、じっくりと炒めたグアンチャーレから出た脂を吸ってくれる、ということでサルシッチャと同じです。
今回はタマネギもプラスしてみました。
【材料１人分】
キタッラ 100g
グアンチャーレ 30g
EXオリーブオイル 大さじ3
しいたけ 4房
バター 10g
にんにく 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、白ワイン、パルミジャーノ、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
グアンチャーレをスライスします。
しいたけは石づきを取ってスライスします。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
刻んだタマネギを加えて弱火で炒め、しんなりしてきたらグアンチャーレを入れてじっくりと脂を出します。
グアンチャーレがカリカリになってきたら、バターとともにしいたけを加えて軽く塩をして、ある程度火が通ったら白ワインを加え、白ワインのアルコール分が飛んだら火を弱めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
サルシッチャがグアンチャーレに代わっても美味しかったです。
パルミジャーノは僕が好きなので加えましたが、なくても充分美味しいと思いますし、また違った雰囲気が楽しめるんじゃないかと思います。