capricciosa、正確にはカプリッチョーザですが、イタリア語で「気まぐれな」という意味のカプリチョーザ。
某レストランの名前としてはもちろん、シェフの気まぐれサラダ、なんてメニューでご存知の方も多いと思います。
ってまぁ、冷蔵庫に残ってたものを使って作ったパスタの名前を何にしようかと考えてカプリチョーザにしたってだけのことなんですけどね。（笑）
【材料１人分】
キタッラ 100g
剥き海老 6尾
イカ 1/2杯
ミニトマト 4個
タマネギ 1/4個
茄子 1/2本
ズッキーニ 1/3本
赤ピーマン 1/2本
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、白ワイン 適量
【作り方】
それぞれの野菜の大きさを小口切りにします。
もちろん、お好みの大きさに切っていただいて結構です。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
海老とイカに塩をして下味をつけ、フライパンに入れて中火弱で炒め、軽く色づいてきたら白ワインを加え中火強にしてアルコールを飛ばします。
いったん海老とイカを取り出して、野菜に軽く塩をして中火強で炒めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁と海老、イカを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
パスタって冷蔵庫の残り物でもいろいろ作れますからありがたいです。
ほんと懐が深いですね～。
それよりも何よりも、久しぶりにキタッラ使ったんですけど、やっぱこのパスタ美味しいです～。