夏が近づいてきてトマトや茄子が美味しい季節になってきました。
僕はもともと野菜が好きで普段からボウル一杯サラダ作って食べたりしてるんですけど、火を通した野菜の風味と甘みはまた別格なのでパスタにするのも大好きです。
【材料１人分】
ペンネリガーテ 100g
グアンチャーレ 40g
ミニトマト 4個
タマネギ 1/4個
茄子 1/2本
ズッキーニ 1/3本
赤ピーマン 1/2本
ニンジン 1/3本
ブロッコリー 1/3株
EXオリーブオイル 大さじ2
バター 10g
ニンニク 1片
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、白ワイン、適量
【作り方】
それぞれの野菜の大きさをだいたい揃える感じで切ってください。
今回は細長くしてみましたが、お好みに切っていただいて結構です。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ブロッコリーを茹でて冷水に取ります。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたグアンチャーレを加え、弱火で火を通します。
グアンチャーレの脂が透明になってきて、外側がカリカリになってきたら、火の通りにくいものから順に野菜を加え、軽く塩をして中火弱で炒めます。
野菜に火が通ったら中火強にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコールが飛んだら半分にカットしたミニトマトを加えます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、パルミジャーノをふったら完成です。
【所要時間】45分
【コメント】
野菜をもりもり食べたい気分だったので作ったパスタです。
あまり難しいことは考えずに、好きな野菜を好きなだけ用意してオリーブオイルでガンガン炒める、といったところでしょうか。(笑)
ただ、トマトソースよりはミニトマトの方が他の野菜をダイレクトに味わえて僕は好きです。
(もちろんトマトソースの気分のときもありますが・・・・)
あと、仕上げのパルミジャーノはけっこー効いてますのでお忘れなく。
これなら、野菜嫌いのお子様とかも食べてくれると思うんですけど、どうでしょう？