サルシッチャでラグーを作ったらそれは間違いなく美味しいです。
なので、今回のテーマはラグーではなくズッキーニを瑞々しく！
では、いってみましょう。
【材料１人分】
グラニャーノ産リングイーネ 100g
パルマ産黒豚のサルシッチャ 1本
EXオリーヴオイル 大さじ2
トマトソース 80g
ズッキーニ 1/2本
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、パルミジャーノ、香りのEXオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対してタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
サルシッチャの皮を取り、適当な大きさにちぎります。
タマネギをスライス、ズッキーニをタテに1/2に切ります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
タマネギを加えて弱火で炒めます。
タマネギがしんなりとしてきたらサルシッチャを入れて中火にし、焼き色がついたら赤ワインを入れます。
赤ワインのアルコール分が飛んだらトマトソースと塩ひとつまみを加え弱火で煮詰めます。
別のフライパンを強火で熱し、ズッキーニを入れて焼き色をつけます。
焼き色がついたら弱火にしてゆっくり火を通します。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタと厚めにカットしたズッキーニをソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】45分
【コメント】
瑞々しいズッキーニはホントに美味しいです。
もちろんラグーとの相性も抜群でした。
そして最後にひとまわしするEXオリーブオイルがこの時期だけのノベッロになりました。
できたら１年分ストックしておきたいです。(笑)