先日のボッタルガがあまりにも淡白だったので、ちょっと改良してみました。
【材料１人分】
リングエッティーネ 100g
ボッタルガパウダー 適量
帆立 ４個
アサリ 6個
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、香りのEXオイル、チャービル、レモン果汁 適量
【作り方】
アサリは砂抜きしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
帆立とあさりを入れて白ワインを入れて蓋をします。
あさりが開いたら帆立とともにいったん取り出します。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とボッタルガパウダーを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
帆立とあさり、茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけてボッタルガパウダーをふってチャービルを飾って香りのEXオイルをひとまわししてレモン果汁を数滴ふったら完成です。
【所要時間】20分
【コメント】
この時期のあさりはやっぱり痩せちゃっててダメですね。
組み合わせとしては良かったので、またチャレンジしてみたいと思います～。