なかなかに太いアスパラが売ってたので迷わず購入し、パンチェッタとミニトマトでパスタにしてみました。
最初にイメージしてたのはアスパラベーコンだったんですけど、作ってみると全然違うもにのになりました。(笑)
【材料１人分】
スパゲッティーニ 100g
パンチェッタ 50g
ミニトマト 8個
アスパラガス 4本
EXオリーヴオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、パルミジャーノ、香りのEXオリーヴオイル、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
適当に切ったアスパラガスを茹で、冷水に取ります。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒めます。
パンチェッタがカリカリになってきたら白ワインを入れて強火にします。
白ワインのアルコールが飛んだら弱火にして、半分に切ったミニトマトを加え軽く塩をします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
アスパラと茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
アスパラをかなり適当に茹でてしまったので、ちょっと色が悪いです。
すいません。
でもやっぱり、パンチェッタとアスパラの組み合わせは鉄板です。
今度はアスパラを茹でずにグリルしてみようと思います。